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餐廳服務(wù)員各崗位職責(zé)及流程

一、宴會(huì)部服務(wù)程序

(一)餐前準(zhǔn)備:

1．按要求著裝，按時(shí)到崗，接受領(lǐng)導(dǎo)指派工作。

2．根據(jù)宴會(huì)通知單準(zhǔn)備餐具、用具、各種調(diào)料、調(diào)味品，備好清潔的酒水、餐車和干凈抹布。

3．加熱好小毛巾，備好茶頭，準(zhǔn)備好宴會(huì)用的餐具。

4．清理垃圾桶，保持走菜通道暢通(地面不潮濕、不油滑)。

5．準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì)，了解工作內(nèi)容。

(二)餐中服務(wù)

1．準(zhǔn)備工作結(jié)束后，站在崗位上，等候走菜。

2．接到走菜通知后，按時(shí)間要求，迅速通知廚房有關(guān)點(diǎn)，按順序走菜。

3．上菜速度要快，檢查菜點(diǎn)質(zhì)量、規(guī)格要求。

4．走完一道菜，要在訂單上注銷，復(fù)核清楚，以免出錯(cuò)。

5．撤換餐具，整理工作臺(tái)，清理酒水瓶。

(三)收尾工作

1．將撒換的餐具、用具、杯具分類疊放整齊，送洗滌間清洗，整理餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。

2．將臺(tái)布、口布、小毛巾抖凈雜物，整齊扎好，清點(diǎn)數(shù)目，填寫清洗單送布草房清洗，并將干凈的棉織品領(lǐng)回交領(lǐng)班保存。

3．地毯吸塵、清掃后臺(tái)通道。

4．清潔工作臺(tái)、水池、工作柜等工作。

5．清理餐車、庫(kù)房，放在規(guī)定地方，將物品擺放整齊。

6．垃圾桶清理后放原地。

7．做好下一餐的準(zhǔn)備工作。

二、自助餐服務(wù)流程

1.領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)入餐廳，要熱情接待，并報(bào)下今天的菜單。

2.按照規(guī)定的擺放標(biāo)準(zhǔn)，將各類食物按照不同種類進(jìn)行擺放，保持整產(chǎn)有序。

3.持續(xù)監(jiān)控自助餐區(qū)食品的新鮮度和溫度，確保食品質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

4.定期檢查食品的剩余量，根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)補(bǔ)充食品，確保供應(yīng)充足。