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1.原料準(zhǔn)備與處理：根據(jù)配方挑選面粉（如高筋、低筋）、米粉、雜糧粉等，并調(diào)配水、酵母、油脂等輔料比例。掌握老面、酵母粉等發(fā)酵技術(shù)。 2. 面團(tuán)加工與成型：手工或機(jī)器和面，確保面團(tuán)軟硬適中、筋道均勻。制作餃子皮、餛飩皮、燒賣皮等運(yùn)用搓、捏、剪、刻等手法塑形（如花卷擰花、壽桃雕刻、面塑藝術(shù)）。 3、烹飪技法應(yīng)用：會(huì)蒸制包子、饅頭、發(fā)糕等，掌握油溫炸制油條、麻球、春卷等，保證外酥里嫩。煮制面條、餃子、湯圓等，操作烤爐或平底鍋制作燒餅、煎餃、鍋貼等。 4. 衛(wèi)生與質(zhì)量控制：操作規(guī)范，遵循食品安全標(biāo)準(zhǔn)，避免食材污染（尤其是直接食用的冷面點(diǎn)）。確保面點(diǎn)外觀完整、口感達(dá)標(biāo)、無(wú)夾生或過(guò)度烹飪。合理保存剩余面團(tuán)、半成品及成品（如冷藏、冷凍或防潮處理）。