無(wú)錫
無(wú)錫品茶資源工作室 155-7510-9010微電同步，無(wú)錫喝茶海選資源外賣黃曲霉是食品和糧食中常見(jiàn)的真菌。儲(chǔ)存溫度高、濕度高、通風(fēng)條件差容易導(dǎo)致其生長(zhǎng)，而普洱茶的發(fā)酵恰好是這樣一個(gè)環(huán)境。那么在普洱發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生黃曲霉嗎？答案是肯定的，普洱茶的發(fā)酵是一個(gè)以微生物為主導(dǎo)的固體發(fā)酵過(guò)程。發(fā)酵系統(tǒng)中存在多種微生物，但不受外源性黃曲霉污染，發(fā)酵過(guò)程中不會(huì)生長(zhǎng)黃曲霉。 翻譯成我們能理解的語(yǔ)言是，如果普洱茶在發(fā)酵前對(duì)黃曲霉菌進(jìn)行殺菌和衛(wèi)生，茶葉本身在發(fā)酵過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉菌，只有在茶葉被黃曲霉菌污染后，才會(huì)在發(fā)酵過(guò)程中生長(zhǎng)。換句話說(shuō)，生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)環(huán)境對(duì)黃曲霉的產(chǎn)生起著關(guān)鍵作用。關(guān)于普洱茶黃曲霉菌的觀點(diǎn)首先，在普洱中，只有熟普才能在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生黃曲霉毒素；其次，只有外源菌種污染才能導(dǎo)致茶葉黃曲霉毒素污染；第三，發(fā)酵過(guò)程本身就是微生物相互拮抗的過(guò)程。即使有外源污染，黃曲霉毒素也可能受到極大抑制；最終，自然界中只有10%的黃曲霉毒素能產(chǎn)生黃曲霉毒素，而這些毒素中只有B1有致癌毒素。
